I ciccioli frolli si ottengono dalla cottura del grasso di copertura (lardo, pancette) del suino, a fine cottura viene separata la parte solida, cicciolo, dalla parte liquida, strutto, mediante filtrazione, successivamente i ciccioli vengono pressati e assumono la tipica forma circolare.
Questo prodotto è il saporitissimo protagonista del tipico aperitivo emiliano!
Salume da affettare ottenuto dal grasso del maiale, lo strato adiposo, estratto e ripulito dalla cotenna, viene tagliato a cubetti, che sono poi torchiati e messi a cuocere in un calderone; lentamente, con l'aumentare della temperatura, il grasso si scioglie e i cubetti cuociono nel proprio grasso.Dopo alcune ore di cottura, quando assumono un colore rosa-dorato, i ciccioli vengono estratti dalla pentola e pressati per alleggerirli di una parte del grasso.
Questo salume ha un sapore spiccato e pieno ed ottimo accompagnato al pane caldo o alla piadina.